מהו הקפה הבריא ביותר

על פי כלכליסט, העבודה מהבית, הסגרים, פגישות עבודה שפעם התנהלו בבתי הקפה ועברו לזום, נתנו את אותותיהם גם על צריכת הקפה הביתית ושוק הקפה שנמכר ברשתות השיווק ובחנויות צמח בכ-11% בחודשים ינואר עד אוקטובר 2020 בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד. אבל האם אספרסו בריא יותר מקפה שחור? אולי דווקא הקפה פילטר, זה שאנחנו רואים תמיד בסרטים האמריקאיים בריא יותר?

קפה הינו תערובת כימית

קפה הוא אחד המשקאות הפופולרים ביותר ברחבי העולם. קפה הוא משקה חלוט מפולי קפה קלויים אשר הינם זרעי פירות מצמח ה-Coffea. על פי הסקירות שהתפרסמו ב-Current Cardiology Reports וב-Critical Reviews in Food Science and Nutrition, קפה הינו תערובת כימית מורכבת המכילה מאות חומרים כימיים הכוללים פחמימות, שומנים, תרכובות חנקניות, פיטוכימיקלים כגון קפאין וחומצה כלורוגנית (חומר נוגד חימצון), ויטמינים (ניאצין, ריבופלאבין וחומצה פנתוטנית) ומינרלים (מגנזיום, מנגן ואשלגן). החלק היחסי של תרכובות אלה במשקה משתנה בהתאם לסוגי פולי הקפה, דרגת הקלייה ושיטות סינון.

הקשר בין כולסטרול לקפה ולסכרת

לפני כשלושים שנה גילה פרופסור ת'ל כי שתיית קפה קשורה לעליית הכולסטרול הכללי ולכולסטרול ה- LDL "הרע" – עד כדי כך שהוא עשוי להשפיע לרעה על בריאות הלב. ניסויים זיהו את החומרים המזיקים בקפה ומצאו כי ניתן להסירם באמצעות פילטר. כוס קפה לא מסונן (פילטר) מכילה פי 30 את ריכוז החומרים המעלים את השומנים בהשוואה לקפה המסונן. כמו כן, מחקר שפורסם ב ScienceDaily הראש ששתיית קפה מסונן יכולה לסייע במניעת סכרת סוג 2.

ישנם מספר רב של שיטות מקובלות להכנת הקפה שאופייניים ככל הנראה לכל מדינה ולסוג האוכלוסייה, בישראל השיטות הנפוצות ביותר הן קפה טורקי (קפה בוץ), פולי קפה הנטחנים במקום במכונת קפה בייתית, אספרסו בטבליות וגם קפה פילטר אם כי במידה מועטה ביחס לשאר השיטות.

אולי יעניין אתכם גם >> איך שומרים על כושר בחורף ובקורונה

מה אומרים המחקרים

במחקר ראשון שבדק קשרים בין שיטות בישול קפה לסיכונים להתקפי לב ומוות בכתב העת האירופי לקרדיולוגיה מונעת, כתב העת של האגודה האירופית לקרדיולוגיה (ESC), אמר מחבר המחקר פרופסור דאג ס 'ת'לה מאוניברסיטת גטבורג בשבדיה ש "המחקר שלנו מספק ראיות חזקות ומשכנעות לקשר בין שיטות בישול קפה, התקפי לב ואריכות חיים, קפה לא מסונן מכיל חומרים המגבירים את רמת הכולסטרול בדם. שימוש בפילטר מסיר אותם ומקטין את הסיכויים להתקפי לב ולמוות בטרם עת."

לדבריו, "תהינו האם השפעה זו על כולסטרול תביא ליותר התקפי לב ולמוות ממחלות לב. אבל זה לא היה מוסרי לעשות ניסוי אקראי על בני אדם. לכן הקמנו מחקר אוכלוסייה גדול המתפרס על מספר עשורים.

בין השנים 1985-2003, נרשם מדגם מייצג של האוכלוסייה הנורבגית: 508,747 גברים ונשים בריאים בגילאי 20 עד 79. המשתתפים מילאו שאלון על כמות וסוג הקפה שנצרך. כמו כן, נאספו נתונים על משתנים שיכולים להשפיע על צריכת קפה ועל מחלות לב, כך שניתן יהיה להתחשב בהם בניתוח המדעי. לדוגמא, עישון, חינוך, פעילות גופנית, גובה, משקל, לחץ דם וכולסטרול.

המעקב אחר המשתתפים היה 20 שנה בממוצע. סך הכל 46,341 משתתפים מתו. מתוכם 12,621 מקרי מוות נבעו ממחלות לב וכלי דם. מתוך מקרי המוות הקרדיווסקולריים 6,202 נגרמו מהתקף לב.

שתו קפה פילטר

בסך הכל, שתיית קפה לא הייתה הרגל מסוכן. למעשה, שתיית קפה מסונן הייתה בטוחה יותר מלא לשתות קפה בכלל. בישול מסונן נקשר לסיכון מופחת של 15% למוות מכל סיבה שהיא במהלך המעקב. במוות ממחלות לב וכלי דם, לקפה חלוט ומסונן היה קשור לירידה של 12% בסיכון למוות אצל גברים ולסיכון של 20% למוות בקרב נשים בהשוואה לאנשים שלא שתו קפה. התמותה הנמוכה ביותר הייתה בקרב צרכנים של 1 עד 4 כוסות קפה מסונן ליום.

פרופסור ת'ל הדגיש כי מדובר בנתונים תצפיתיים, אך אם רשויות בריאות הציבור יבקשו לקבל את עצתו זה יהיה: שתו את קפה פילטר במצפון נקי.

אולי יעניין אתכם גם >> איך אוכל משפיע על מצב הרוח שלנו

הצטרפו לקבוצת הדיונים שלנו בפייסבוק

מגזין רפואי חרט על דגלו להביא את המאמרים והמחקרים האמינים ביותר אך אינו מהווה עצה רפואית או חוות דעת מקצועית ואינם תחליף להתייעצות עם איש מקצוע מוסמך או כל מומחה אחר בהתאם לכתבה.